廣西廣播電視和網絡視聽優秀作品推選
（廣播、電視、廣電報、論文作品）推薦表
作品標題 | B22欽州《24節氣·欽州》之 《驚蟄》、《芒種》、《大寒》 | 參評項目 | 電視社教 | |||||||
體 裁 | 系列專題片 | |||||||||
項目代碼 | B22 | |||||||||
播出頻率、 頻道（報刊） | 綜合頻道 | 播出單位 | 欽州廣播電視臺 | |||||||
刊播欄目 （版面） | 《24節氣·欽州》 | 節目時長 （字數） | 5分31秒、5分53秒、8分02秒 | |||||||
播出時間 | 2023年3月6日08時45分 2023年6月6日08時45分 2024年1月20日08時45分 | |||||||||
作 者 （主創人員） | 蔣萍 王平 劉宇翔 巫樂樂 | 編輯 | 蔣萍 李彥蓉 羅雅文 | |||||||
︵ 采作 編品 過簡 程介 ︶ | 2022年12月，習近平總書記對非物質文化遺產保護工作作出重要指示，強調要扎實做好非物質文化遺產的系統性保護，更好滿足人民日益增長的精神文化需求，推進文化自信自強。中國的24節氣已經有三千多年的歷史，不僅是中國數千年農耕生產的時令參照依據，更包含了豐富多彩的千年民俗，衍生了大量的歲時節令文化。崇尚自然，依自然律動的中國人，也將飲食文化，依時令隱含其中。不同的時令、節氣，產生不同的美食食材，讓中國人在時令之間，對應著自然進行美食烹調，講究地創造了豐富的飲食密碼。 系列片《24節氣·欽州》以中國傳統文化，世界非物質文化遺產——24節氣為背景，融合了欽州本地非遺文化，依節令為線索對欽州各地民間美食及相關文化展開紀錄。將欽州的非遺文化與中國的時令文化融合，展現欽州本地多樣性的飲食文化特征。三月萬物生發，從驚蟄節氣開始，該系列主題跟隨“春生夏長、秋收冬藏”，意在挖掘節氣文化內涵，講述關于欽州的風味，關于“非遺傳承”的故事。以貼近現代生活，找尋過去與現在的情感共鳴，喚醒觀眾的節氣儀式感。“煙火氣”是該系列專題的關鍵詞，將欽州的非遺文化與中國的時令文化融合，展現欽州本地多樣性的飲食文化特征。例《驚蟄》中呈現“燕子節”民俗活動，系廣西壯族自治區級非物質文化遺產代表性項目，而籺則作為該節日時令美食。 該系列片在構圖上設計巧妙、色彩豐富、鏡頭語言講究寫意，運用千姿百態的配樂、故事性的紀實風格，將美食最引人入勝的誘人之處進行呈現,表現給觀眾的不僅僅是異彩紛呈的美食盛宴,還有人們對于食物的深厚感情,地域飲食文化與節氣的互交融和碰撞,以及人們為獲取這些自然饋贈而煥發出的強大精神力量。 | |||||||||
推 薦 理 由 | 以美食視頻形式美輪美奐呈現的節氣內容，既是一種視聽享受，也是一種審美體驗。節目以細膩獨特的視角來呈現節氣內容，為觀眾留下深刻印象，全網瀏覽量超20萬+，獲得了觀眾廣泛好評。 《24節氣·欽州》被評為“廣西壯族自治區廣播電視局2023年第二季度全區優秀廣播電視創新創優節目”。 | |||||||||
推薦單位意見及公示結果 | 該作品內容真實，首播日期、送評件與播出版原版無異和送評材料屬實，經公示無異議，同意推薦。 推薦單位負責人簽名： （蓋單位公章） 年 月 日 | |||||||||
報送單位意見及公示結果 | 該作品內容真實，首播日期、送評件與播出版原件無異和送評材料真實，經公示無異議，同意報送。
報送單位負責人簽名： （蓋單位公章） 年 月 日 | |||||||||
聯系人(作者) | 蔣萍 | 電話 | 07772829718 | 手機 | 13907870240 | |||||
電子郵箱 | 27522367@qq.com | 郵編 | 535099 | |||||||
地 址 | 欽州市麗橋街18號欽州市融媒體中心 | |||||||||
《24節氣·欽州》之《驚蟄》稿件
驚蟄，是二十四節氣中唯一一個以動物昆蟲習性命名的節氣。春雷發響，萬物生發。驚蟄時節氣溫回升的速度明顯加快，當氣溫回暖后，蟄伏的蟲子們也要驚醒了。一切都是欣欣向榮的樣子。
【梨花蟲蝶飛舞，燕子入畫引出“燕子節”活動】
【燕子節現場活動 地點：廣西欽州 欽北區那練村】
燕子知風暖，歸來春滿院。二月初二，欽州市欽北區大寺鎮那練村燕子歡舞，迎來傳統節日“燕子節”，慶賀春回大地，燕子歸來。每逢佳節，八方游客云集那練村，領略鄉鎮民俗風情。“燕子節”的來源也跟當地人們崇尚燕子的習俗有關。每逢春天到來，很多燕子飛到村民家中搭窩，那練村是燕子南來避寒的好住處。因此，燕子被村民視為吉祥神鳥，每到“燕子節”這天，家家戶戶用谷物制作美食作為敬祀品，虔誠祈求燕子回歸，祈求新的一年五谷豐登。
木薯籺，欽州白話念做eai，是一種將簡單的谷類作物搗碎成黏稠狀，包上肉菜來吃，形成類似糍粑的食物。在那練村，每逢過“燕子節”，家家戶戶有吃籺的習慣。
木薯籺的餡料需要提前烹飪，剛剛從菜地里挖出來的涼薯，成了其中的頭牌，切成丁，放入肉沫、木耳絲、大蒜，小洋蔥成點睛之筆，最后放入熱鍋里翻炒。
【制作籺的過程呈現】
籺皮的做法其實很簡單，把面粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀，倒入木薯粉中，和成滋潤面團。
餡料稍微放涼后就可以裹上籺皮，開啟一場舌尖上的春味之旅。木薯籺的外觀晶瑩剔透，里頭蓄積了大自然最好的營養。一口咬下去，籺皮軟糯彈牙，餡香滿溢，涼薯在軟綿中還保留脆口，特別清爽。
【吃籺的畫面，開心的場景】
對于施家兩位嫂嫂來說，木薯籺不僅僅是獨具特色的風味小食，它經年累月融入日常生活，如驚蟄般，喚醒他們這一輩人孩童時的美好記憶。
《24節氣·欽州》之《芒種》稿件
“芒種”也稱為“忙種”“忙著種”，預示著要開始忙碌的田間生活。時至仲夏，氣溫驟升，梅雨季節也隨之而來。
【畫面：欽北區小董農作物】
六月是一年里水果最嬌嫩的季節，果類頗豐，酸甜皆有。
【畫面：荔枝成熟，果農正在采摘】
在欽州，芒種時節恰好是荔枝成熟的時節。荔枝張牙舞爪，四處尋找太陽。紅綠曼妙，壓得枝頭低垂。見光的荔枝最紅，四五個串聯一起，摘得也快，不一會就裝滿了。外表粗糙的荔枝，果肉卻晶瑩半透、軟脆濃滑，是夏日限定的清甜滋味。
【制作馥郁楊梅妃子飲，字幕：馥郁楊梅妃子飲】
從午后，到夕陽，時光的腳步在海邊里放慢。
【字幕：欽南區犀牛腳鎮 濱海浴場】
【畫面：小朋友們和家人在海邊露營，喝著楊梅妃子飲】
這個夏天，還有什么比嘗一口酸甜的楊梅荔枝冷飲更解暑的事兒呢？一切的生命，在光影中都有細微的變化。【轉場畫面：海浪、沙蟹】
【字幕：欽南區犀牛腳鎮 螃蟹檔村】
沙蟹，一種靠吸取沙里的海水和藻類獲得養分的海洋生物，這是大自然留給漁民的禮物。
【畫面：抓沙蟹忙碌的場景】
大潮退去，正是捕捉沙蟹的好時機，海灘上，人與沙蟹的競賽開始了。沙蟹逃得快，小何的手更快。當地人喜歡將沙蟹直接搗碎成醬汁，稱為“沙蟹汁”，這一做法對居住在沿海一帶的村民來說，很常見，但是會做沙蟹汁的年輕人不多。小何制作沙蟹汁的技藝是跟婆婆學的，其實做法并不復雜，只是需要足夠的耐心和體力。
先將沙蟹反復清洗，仔細去除內臟，加入少量白酒和適量的海鹽，再在石臼中杵碎，這樣一來一回三次，打出的醬汁稠度更高。
要獲得最佳口感，發酵才是最重要的環節。一個月后，沙蟹汁濃厚鮮香，味道最好。沙蟹汁和鹽、醬油一樣，都是烹飪時必不可少的調味料。
【畫面：摘豆角 制作沙蟹汁燜豆角】
豆角的清甜和沙蟹汁為一體，風味完全融合，口感得以重塑。
【字幕：沙蟹汁燜豆角】
白灼五花肉，慢火煮浸，全熟后切成薄片，蘸少許沙蟹汁進食，能讓人胃口大開。一碟時令小鮮，是全家人的下飯神器。唇齒間，蟹殼碎輕柔摩擦，咀嚼中別有一番趣味。
【畫面：一家人吃飯的場景】
家里最好的食物，總會裝點成長的童年。人們懂得用五味陳雜形容人生，因為懂得味道是每個人心中固守的情懷。
生活，最喜這樣，有忙碌的幸福；人生，更喜這樣，踏踏實實向前。
【畫面：小何一家拿著沙蟹合影】
《24節氣·欽州》之《大寒》稿件
大寒，是二十四節氣中的最后一個，至此，二十四節氣完成了一次輪回。大寒節氣也是年根之際，“辭舊迎新”便成為人們在此時的盼望與希冀。歲末年關，人們也該準備忙年了。在傳統年味里，糯米可謂諸多食材中的大贏家，口感香糯粘滑，常被用來制成風味小吃。
【字幕：小董煎堆制作技藝 市級非物質文化遺產代表性項目】
【字幕：煎堆】
【字幕：小董麻通制作技藝 自治區級非物質文化遺產代表性項目】
【字幕：麻通】
年味是刻在味覺記憶里傳統美食的味道。
【字幕：廣西 欽州市 浦北縣官垌鎮】
每年時候到了，這個味道會提醒孩子歸鄉，回家。做米糤是官垌人慶賀新年的一種傳統方式，對彭振波來說，親手做合適的食物，更意味著對傳統生活的某種延續。
【人名字幕：彭振波】
【字幕：官垌米糤制作技藝 自治區級非物質文化遺產代表性項目】
用當地優質糯米，浸泡12小時后，撈起、晾干，把糯米放到木桶，隔水蒸熟，火候的把握是關鍵。二十分鐘后，糯米蒸熟，進入打胚的工序。趁熱，將糯米飯迅速填入模具中，攤平，拿到太陽充足的地方晾曬，這就是米糤胚。
【字幕：日曬三天后】
糖和水按一定的比例熬煮成糖水，浸泡米糤胚，然后繼續曬干。油炸是最后一道工序。
掌控油溫對彭振波來說不是什么難事，幾十年的經驗，讓他深諳制作米糤的奧秘，這引起了女兒的好奇。
【女兒與彭振波的對話】
“怎么知道這油溫合適”
“摘一小點放下去試油溫，一放下去就浮起來的證明油溫合適”
在熱油里放入米糤胚，正面朝下，用長竹筷不斷撥動，朝同一方向旋轉，米糤胚浮起，翻轉壓沉，炸到微黃，全部膨化，即可撈起。
【字幕：官垌米糤】
剛出爐的米糤造型圓潤、酥而不散。味道香酥可口、又甜又糯。
【字幕：廣西 欽州市 浦北縣官垌鎮】
地處六萬大山腹部的官垌鎮，河網密布，有豐富的淡水魚資源。
【字幕：官垌草魚 2012年獲得了國家官垌草魚地理標志產品】
冬季草魚最為肥美。在官垌人的餐桌上，一桌好菜離不開魚。對追求食材本味的官垌人來說，生吃是引以為傲的進食方式。
剔除紅肉，只留背脊上雪白的部分。下刀精準，力度恰當，切斷細刺又不致肌理破散。
拌上油和鹽，彰顯魚肉的清甜鮮爽，這是官垌魚生的傳統吃法。適應現代人的口味，如今的官垌魚生，加入了更豐富多彩的作料調味。
【字幕：官垌魚生】
魚生脆爽，醬汁濃郁。
【字幕：魚頭豆腐湯】
用魚頭和豆腐一起熬制而成的濃湯。口感清淡鮮美。
【人名字幕：龐祖焱】
魚皮富含膠質，肌韌彈牙。
【字幕：白灼魚皮】
魚腸煎蛋，通過調料去腥增鮮，兩種食材的口感相互映襯。
【字幕：魚腸煎蛋】
魚骨也不容浪費。
【字幕：香煎魚骨】
【字幕：椒鹽魚鱗】
或許沒有一道食材能像魚一樣讓人如此興奮。人類在魚的烹飪上發揮了無窮的想像力，幾乎包括了烹飪的全部技藝，清蒸、做湯、煎煮、紅燒、熘炸，各有其法，各得其味。一條上等官垌草魚，在大廚手里，煥發不同凡響的風采
【字幕：官垌魚全魚宴制作技藝 自治區級非物質文化遺產代表性項目】
此時，彭振波正在自家的魚塘里撈魚。養殖5年以后草魚可達15斤。
鐵鍋有80厘米口徑，給烹飪整魚留夠了空間，也足以承載彭振波對美味的渴望。
任何復雜調味都是畫蛇添足。一餐鐵鍋燜魚后，原來的清淡神奇般變得甘鮮濃郁。肉質緊致細密，香氣渾厚。
【字幕：鐵鍋燜魚】
有關味道的記憶，綿長且充滿回味。彭家的廚房里蒸氣騰騰，香氣四溢。大寒過后，在外忙碌一年的人們也踏上歸家的旅程。跨越千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團圓的年夜飯。
